La enfermedad celíaca es una afección autoinmune caracterizada por la intolerancia permanente al gluten (proteínas presentes en el trigo, avena, cebada y centeno) en individuos con predisposición genética. Esta patología, que puede manifestarse en cualquier etapa de la vida, provoca la atrofia de las vellosidades del intestino delgado, comprometiendo seriamente la absorción de nutrientes.

En Argentina, según datos del Ministerio de Salud, la prevalencia alcanza a 1 de cada 167 adultos y a 1 de cada 79 niños. En este contexto, y en el marco del Día Internacional del Celíaco que se celebra todos los 5 de mayo, esta propuesta busca concientizar sobre una patología de incidencia creciente. La actividad se alinea con el ODS de Salud y Bienestar y con la línea prioritaria de mejoramiento sostenible de la calidad de vida a través del acceso a alimentos seguros, debido a que el único tratamiento vigente para personas que sufren de esta enfermedad es una dieta libre de prolaminas tóxicas de por vida, la seguridad alimentaria y la prevención de la contaminación cruzada son pilares fundamentales para el bienestar del paciente.

Al alinearse con la línea de mejoramiento sostenible de la calidad de vida, la actividad impulsa el uso de materias primas regionales de Formosa que son naturalmente libres de gluten, como el almidón de mandioca y la harina de maíz. La actividad no solo informa, sino que salva vidas al convertir el entorno urbano en un espacio bioseguro, reduciendo la carga del sistema de salud pública y garantizando que el derecho a la alimentación segura sea una realidad para todos los formoseños.

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